DPSG Rohrbach / Saar

Kochen mit Pfadfindern

Rainer Sass Kochshow vom 27.04.03 um 16.45 Uhr im NDR

Lange bevor Rainer Sass seine Leidenschaft für das Kochen entdeckte, war er begeisterter Pfadfinder. Deshalb hat er für die heutige Folge die Mitglieder der Hamburger Pfadfindergruppe "Hagen von Tronje" besucht. Die schmoren, braten und brutzeln bei ihren Treffen nicht nur, sondern haben sogar schon ein eigenes Kochbuch herausgebracht: "Der Kleine Komolze". Mit Rainer Sass bereiten sie ein Kartoffelgoulasch zu und einen selbstentwickelten alternativen Brotaufstrich.

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 eingelegte getrocknete Tomaten (aus dem Glas oder vom türkischen Gemüsehändler)
2 Knoblauchzehen
30 schwarze Oliven ohne Stein
½ Liter Geflügelbrühe (am besten frisch gekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Balsamicoessig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zutaten für die Gewürzmischung:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen und nur die weißen Teile in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, Petersilie hacken. Die eingelegten Tomaten ebenfalls würfeln, vorher das Öl mit Küchenkrepp abtupfen. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und durchgepressten Knoblauch kurz andünsten. Die Kartoffeln in den Topf geben, alles kräftig salzen und pfeffern. Paprikapulver, Oliven und Lorbeerblätter unterrühren und mit Brühe ablöschen. Tomatenmark unterheben, mit einem Schuss Balsamicoessig abschmecken und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Gewürzmischung im Mörser zermahlen und separat zum Gulasch reichen, damit jeder nach Geschmack würzen kann.

Der alternative Schokoaufstrich

Die Haselnüsse in einer beschichteten trockenen Pfanne etwa fünf Minuten rösten, bis die Schalen zu platzen beginnen. Die Nüsse abkühlen lassen und die Schalen zwischen den Händen abreiben. Die Vanilleschoten mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Nüsse, Kakaopulver, Zimt und das Vanillemark in einen Küchenmixer füllen und gut durchmixen.
In einem Topf die Margarine zerlassen und mit dem Honig verrühren. Die Nussmischung aus dem Mixer dazugeben, mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sojamehl und Haferflocken untermischen, noch einmal gut durchrühren und den Topf von der Platte nehmen.

Wenn die Creme nur noch lauwarm ist, das Ei gründlich unterschlagen und solange weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass sich die Masse nach dem Abkühlen noch verhärtet. Die Creme in einen verschließbaren Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lange bevor Rainer Sass seine Leidenschaft für das Kochen entdeckte, war er begeisterter Pfadfinder. Deshalb hat er für die heutige Folge die Mitglieder der Hamburger Pfadfindergruppe "Hagen von Tronje" besucht. Die schmoren, braten und brutzeln bei ihren Treffen nicht nur, sondern haben sogar schon ein eigenes Kochbuch herausgebracht: "Der Kleine Komolze". Mit Rainer Sass bereiten sie ein Kartoffelgoulasch zu und einen selbstentwickelten alternativen Brotaufstrich.


Kartoffelgulasch
	1 kg festkochende Kartoffeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 5 eingelegte getrocknete Tomaten (aus dem Glas oder vom türkischen Gemüsehändler) 2 Knoblauchzehen 30 schwarze Oliven ohne Stein ½ Liter Geflügelbrühe (am besten frisch gekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas) 1 EL Tomatenmark Balsamicoessig 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
Zutaten für die Gewürzmischung:
	1 Messerspitze Kümmel 1 Prise getrockneter Thymian 1 Prise getrockneter Majoran 1 Messerspitze Fenchelsamen 1 TL Koriander 1 TL Senfkörner

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen und nur die weißen Teile in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, Petersilie hacken. Die eingelegten Tomaten ebenfalls würfeln, vorher das Öl mit Küchenkrepp abtupfen. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und durchgepressten Knoblauch kurz andünsten. Die Kartoffeln in den Topf geben, alles kräftig salzen und pfeffern. Paprikapulver, Oliven und Lorbeerblätter unterrühren und mit Brühe ablöschen. Tomatenmark unterheben, mit einem Schuss Balsamicoessig abschmecken und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Gewürzmischung im Mörser zermahlen und separat zum Gulasch reichen, damit jeder nach Geschmack würzen kann.


Der alternative Schokoaufstrich
	100 g Haselnüsse 3 TL Kakaopulver ½ TL Zimtpulver 2 Vanilleschoten 150 g Margarine 200 g Honig 1 EL Sojamehl 50 g Knusperhaferflocken 1 Ei
Die Haselnüsse in einer beschichteten trockenen Pfanne etwa fünf Minuten rösten, bis die Schalen zu platzen beginnen. Die Nüsse abkühlen lassen und die Schalen zwischen den Händen abreiben. Die Vanilleschoten mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Nüsse, Kakaopulver, Zimt und das Vanillemark in einen Küchenmixer füllen und gut durchmixen. In einem Topf die Margarine zerlassen und mit dem Honig verrühren. Die Nussmischung aus dem Mixer dazugeben, mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sojamehl und Haferflocken untermischen, noch einmal gut durchrühren und den Topf von der Platte nehmen. Wenn die Creme nur noch lauwarm ist, das Ei gründlich unterschlagen und solange weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei sollte berücksichtigt werden, dass sich die Masse nach dem Abkühlen noch verhärtet. Die Creme in einen verschließbaren Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.